Le Centre Hospitalier Universitaire de Besançon recrute un(e) cuisinier(ière) à temps plein.
Le poste est à pourvoir dès que possible.

Diplôme : BAC PRO ou BEP cuisine exigé
Expérience similaire appréciée.

Avantages : horaires continus, avantages en nature des repas.

Temps de travail : 100%
Horaires de travail : 35 heures par semaine, variable entre 6h00 et 18h21, selon le règlement intérieur du CHU

Missions :

– Réalise et distribue des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et à la réglementation en vigueur et contrôle le résultat obtenu

Contributions attendues :

– Réalise des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
– Élabore des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement
– Contrôle qualitatif (tranchage, assemblage, cuisson, assaisonnement, présentation, traçabilité) et quantitatif des produits finis, refroidissement, traitement des non-conformités, respect des tableaux de grammages
– Distribue des préparations en respectant l’organisation et l’hygiène
– Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
– Rectifie si nécessaire des produits et respect des exigences de conformité fabrication ou présentation
– Remet en température des produits dans les sites
– Participe à l’élaboration des fiches techniques
– Nettoie son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
– Participe aux réunions de mise en place de l’HACCP
– Édite des supports informatiques.
– Participe aux contrôles qualité (plats tests, test de surface, contrôles des expéditions)
– Participe au développement et à la mise en œuvre de la méthode HACCP

Savoirs-faire :

– Respecter un mode de fabrication = fiches techniques (tranchage, cuisson, mélange d’ingrédients, grammage)
– Apprécier un niveau de cuisson
– Discerner des saveurs et arômes
– Valoriser une préparation culinaire
– Utiliser des règles d’hygiène et de gestion en vue des risques professionnels
– Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
– Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de la cuisine
-Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
– Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles originales
– Remplir les documents de contrôle et de traçabilité
– Entretenir et respecter les consignes de nettoyage du matériel et du secteur

Exigences physiques : Station debout prolongée, manutention de charges lourdes

Environnement : Travail dans un environnement bruyant et avec des variations de températures